1、將蛋黃打在碗裡，放入玉米淀粉；
2、將馬蹄榨汁稱重30g和130g牛奶混合倒在鍋中小火慢慢加熱至微沸；
3、用打蛋器打發至蛋黃微微發白；
4、將蛋黃液分次慢慢倒入牛奶中，一邊倒一邊攪拌，將混合物小小火微微加熱，加熱時要不斷攪拌，煮至濃稠狀；
5、過濾網，減少顆粒度，萬一有點蛋花湯產生在這步可以過濾掉，放在冰水中冷卻，之後放冷藏半小時；
6、將隔天冷凍好的冰淇淋桶取出裝好，預備淡奶油稱重，將淡奶油用電動打蛋器打發至7分；
7、將牛奶和蛋黃的混合物和打發好的淡奶油混合均勻，加入糖桂花5小勺；
8、倒入冰激凌桶中，邊冷凍邊攪拌，慢慢液體開始變稠，將冰激凌取出置於盒中冷凍3-4小時即可食用。
