1、蛋清要充分打發：蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為瞭保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離幹凈，蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。
2、不要急於揭鍋：造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮瞭。
3、出鍋先倒扣放置：蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型瞭，此時才可以準備脫模切塊，隨便你怎麼擺弄也不會縮小瞭。
以上就是蛋糕發不起來怎麼辦的介紹瞭，希望對你有幫助。
