1、用同一個容器裝綠豆淀粉，綠豆淀粉和水的比例是1:7或1:8。用最小的碗裝一小碗綠豆淀粉，到入大容器裡面，加入相同容器的水兩碗，攪拌均勻，再加相同容器的水五碗攪拌均勻。等綠豆淀粉和水攪拌均勻上鍋煮，一定要註意小火煮，用勺不停的攪拌，火稍微大一點就會糊，要避免糊鍋。
2、等綠豆淀粉冒小泡泡以後就可以關火瞭（大約煮3分鐘就會冒泡泡），另一個大容器裝冷水隔水降溫（大約4小時就能定型成涼粉）。
3、等綠豆涼粉完全冷卻，用手觸摸就是已經凝固好的涼粉瞭，倒扣在砧板上，用刀切成自己喜歡的形狀。
4、芫須蔥切細，和油辣椒,白糖,花椒粉,鹽,醬油,醋，麻油一起加入到涼粉裡面，拌均勻即可食用。
