1、將外脊肉切絲，加入蛋清，2勺淀粉，2勺料酒，少許的鹽和胡椒粉。攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘待用。
2、把胡蘿卜擦絲，小蔥，香菜洗凈，本打算用黃瓜，結果忘記買瞭。也可以放自己喜歡的蔬菜好待用。
3、取一張幹豆腐皮，在中間碼入小蔥，胡蘿卜絲，香菜，卷成圓卷。斜切一刀去頭去尾，約2厘米斜切一刀。切好後碼入盤子擺好備用。
4、準備醬汁，取一空碗，放入1勺白糖，一勺生抽，一勺蠔油，2勺清水，100g八珍黃梅醬，50g甜面醬，攪拌均勻。
5、熱鍋燒油，放入醃制好的肉絲。
6、用筷子不停的劃炒，知道肉絲全部變色，放入蔥花，翻炒出香味，倒入調好的醬汁。
7、醬汁大火燒開，放入2勺水淀粉，收汁出鍋擺盤。開動吧～酸甜可口的京醬肉絲就做好瞭。
