1、茄子餡餃子材料：長茄子、蔥、薑、肉餡（稍肥）。
2、調料：鹽、雞精、十三香、香油、生抽。
3、給茄子去掉外皮。
4、蔥薑躲進肉餡裡。茄子也剁碎，不要剁的太碎。
5、將茄子和肉餡融合，調入鹽、雞精、生抽（一點）、香油、十三香（一點），再用熱油潑香。拌勻後，即可。開始和面，面粉裡加一點鹽，冷水和面。
6、揉制成團後，餳制。揉制光滑後，捏成長條，搓圓切成劑子，搟成小圓皮，包餃子。
7、煮餃子。水裡滴一點油，餃子就不沾，鍋開三次後，餃子飄起，就可以瞭，茄子餡餃子就做好瞭。
1、茄子餡餃子材料：長茄子、蔥、薑、肉餡（稍肥）。
2、調料：鹽、雞精、十三香、香油、生抽。
3、給茄子去掉外皮。
4、蔥薑躲進肉餡裡。茄子也剁碎，不要剁的太碎。
5、將茄子和肉餡融合，調入鹽、雞精、生抽（一點）、香油、十三香（一點），再用熱油潑香。拌勻後，即可。開始和面，面粉裡加一點鹽，冷水和面。
6、揉制成團後，餳制。揉制光滑後，捏成長條，搓圓切成劑子，搟成小圓皮，包餃子。
7、煮餃子。水裡滴一點油，餃子就不沾，鍋開三次後，餃子飄起，就可以瞭，茄子餡餃子就做好瞭。
