1、把雞宰成兩半，用刀面拍打雞肉，讓它變得松軟易切。拍打的作用在於拍散雞肉連接緊密的肌肉組織，在燉煮的時候，更容易熟爛成絲。
2、把雞肉切小塊一點。雞肉切小塊瞭，才能更全面的接觸到湯鍋裡的高溫，從而熟得快，爛得快，入味快。再者，這樣燉出的雞湯才更有營養。
3、放鹽醃瞭以後再燉。鹽具有吸收水分的作用，用鹽醃制過的雞肉，它裡邊的水分大部分會被鹽吸收掉，形成鹽水與雞肉裡的細胞發生滲透，讓一個個細胞逐漸死亡。進而在燉煮的時候，更容易被湯鍋裡的湯水滲進雞肉，讓肉爛透。
4、冰凍。冰凍能讓雞肉裡的水分結成冰，變成一支支細小的冰晶，破壞雞肉的連接組織，使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味。同時，冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生，食用起來更健康。
