1、首先將肥壯嫩鴨宰殺治凈,劈開背脊,剪去鴨腳,入沸水鍋焯水後撈出洗凈,瀝幹,在鴨身上抹上醬油;
2、將筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯放入碗內,加紹酒,醬油,白糖,味精,拌和成餡放入鴨肚內,背朝上放入盛器,上籠蒸三四小時,至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中;
3、炒鍋燒熱,下豬油,將蝦仁滑熟取出,鍋內留油少許,放筍片,冬菇片,加醬油少許,蒸鴨原汁適量,燒沸後放蝦仁和熟青豆,下濕淀粉少許勾芡,淋上豬油,出鍋澆在鴨身上即成。
1、首先將肥壯嫩鴨宰殺治凈,劈開背脊,剪去鴨腳,入沸水鍋焯水後撈出洗凈,瀝幹,在鴨身上抹上醬油;
2、將筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯放入碗內,加紹酒,醬油,白糖,味精,拌和成餡放入鴨肚內,背朝上放入盛器,上籠蒸三四小時,至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中;
3、炒鍋燒熱,下豬油,將蝦仁滑熟取出,鍋內留油少許,放筍片,冬菇片,加醬油少許,蒸鴨原汁適量,燒沸後放蝦仁和熟青豆,下濕淀粉少許勾芡,淋上豬油,出鍋澆在鴨身上即成。