泡菜 pào cài
詞語解釋：
蔬菜的醃制品。蔬菜洗凈晾幹後裝入陶壇內，加淡鹽水及其他配料如紅糖、辣椒、花椒、白酒(或黃酒)等，密封浸泡一段時間後，經乳酸發酵制成。質地鮮嫩，清脆爽口。以四川泡菜最為著名。
分詞解釋：
質地：
①事物的性質或結構：質地細密｜質地精良。
②指人的品質或素質：質地忠厚。
配料：
1.烹調中作為輔助搭配的食物﹑調料等。
2.生產過程中，把某些原料按一定比例混合在一起。
黃酒：
用糯米、大米、黃米等釀造的酒，色黃，含酒精量較低。
浸泡：
放在液體中泡：浸泡棉籽。
發酵：
復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發面、釀酒等都是發酵的應用。也作醱酵。