1、帝王蟹如果死後超過12小時不建議再吃，容易導致食物中毒。
2、帝王蟹是一種海洋生物，以食用水草及魚蝦為生，因此體內含有較多微生物及細菌。帝王蟹死後，體內的細菌及微生物將繁殖並擴散到蟹肉中，使大量蛋白質分解而產生組胺類物質，存在較大毒性。通常蟹死的時間越長，體內積累的毒素越多。即使將死帝王蟹用高溫蒸煮或超高溫的油進行煎炸，也無法完全消除其中毒素對人體健康的影響，食用後會引起惡心、嘔吐、心跳加快、腹瀉等毒性反應。
3、帝王蟹雖與螃蟹不屬於同一蟹類，但均含有豐富的蛋白質、鈉、鈣、磷、維生素等營養成分，可以補充人體細胞所需養分，但殼內腮部及腸胃部位含有大量毒性物質，應註意避免食用。
