1、主料：牛蛙3隻、小尖椒三個、青辣椒兩個。
2、輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、淀粉適量。
3、食材都準備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店傢殺好，去掉內臟、去皮後洗幹凈，小尖椒和青辣椒都切成圈，薑蒜切末備用。
4、將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興淀粉，用手抓勻醃制十分鐘左右。
5、鍋裡倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。
6、蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透後，撈出來。
7、炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱，倒入薑蒜末，炒出香味。
8、加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。
9、倒入牛蛙炒勻，加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋。
