1、主料:牛蛙3隻、小尖椒三個、青辣椒兩個。
2、輔料:油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、淀粉適量。
3、食材都準備好,牛蛙一般都是包殺的,買的時候就請店傢殺好,去掉內臟、去皮後洗幹凈,小尖椒和青辣椒都切成圈,薑蒜切末備用。
4、將牛蛙剁成小段,加入一勺醬油和適量鹽,撒入紹興淀粉,用手抓勻醃制十分鐘左右。
5、鍋裡倒入一大勺油,將牛蛙塊倒入鍋中,煸炒至肉塊變色。
6、蓋上鍋蓋,不用放水,直接燜一分鐘,不放水,用油直接燜出來的牛蛙,特別椒香。牛蛙燜至熟透後,撈出來。
7、炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱,倒入薑蒜末,炒出香味。
8、加熱剁辣椒和小尖椒,撒入適量鹽,稍微翻炒。
9、倒入牛蛙炒勻,加熱胡椒粉、醬油、適量鹽,翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋。