1、鰻魚買回來之後，首先要清理一下，主要清掉鰻魚身上的粘液，用熱水燙洗一下，就能將鰻魚身上的粘液處理得比較幹凈。
2、鰻魚身形較長，改刀時要註意不能將鰻魚切斷，大概每隔2公分就切一刀，骨頭切斷，但是鰻魚身不斷，均勻切好後，將其洗幹凈準備裝盤。
3、將整條鰻魚均勻抹上生抽、白胡椒粉、生薑粒，5分鐘後將鰻魚擺入盤中頭在盤的正中間，背向外繞圈擺放。
4、將酸梅和酸梅汁、小米椒均與的灑在鰻魚身上，因為酸梅自帶咸味，不需要另外下鹽。
5、將裝有鰻魚的盤放在蒸鍋中猛火蒸8-10分鐘即可，蒸好後不要馬上開鍋，關火後悶2分鐘左右端出。
6、在鰻魚上灑上蒜蓉泥，再澆上滾油即可食用。
