1、面粉300克，紫米面100克，細玉米面100克，糖一大勺。
2、酵母8克融於溫水250克中，靜置5分鐘恢復酵母的活性。
3、將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的面團（約10分鐘）。
4、覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。
5、摁一下不反彈即發酵完成。
6、在面板上放1/4匙堿面，用刀碾細。
7、將面團和堿面混合，揉均勻。
8、反復揉，直至面團切開，氣孔細致均勻。
9、分割四等分，揉成四個饅頭生胚。
10、覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發半小時。
11、開水上屜，蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開鍋，虛蒸5—10分鐘再開鍋。
