1、魚香茄子。
用料:
長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
做法:
(1)準備食材。
(2)將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
(3)往茄條裡撒少許鹽,然後拌勻。讓其醃制10分鐘左右。
(4)茄子醃好後,將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米淀粉拌勻備用。
(5)取一隻幹凈的小碗,然後依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
(6)鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
(7)另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
(8)煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
(9)加入蒜末煸炒出香味。
(10)將茄條放入鍋中煸炒。
(11)將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
2、醋溜白菜。
用料:
白菜1顆、醋10g、生抽5g、糖3g、鹽1g、雞精1g、幹紅辣椒4個、蒜頭5瓣、食用油15g。
做法:
(1)準備食材,食醋,糖,鹽,生抽先放在碗裡調成汁。
(2)白菜清洗幹凈,瀝幹水份。
(3)把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
(4)鍋子燒熱後放入油,油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
(5)放入白菜梗子大火快速翻炒。
(6)接著放入白菜葉子繼續一起翻炒,白菜微微變軟時放入調好的鹽,糖,醋,生抽汁。
(7)白菜在煮的過程中會出水,所以不需要加水,一直煮到白菜變軟,放入雞精調味,翻炒幾下出鍋。
3、宮保雞丁。
用料:
雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、薑適量、蒜適量。
做法:
(1)準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、薑一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
(2)將花生放到開水中浸泡十分鐘,方便剝皮。
(3)將雞胸肉用刀背稍稍拍松,然後切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;幹辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;薑切小片;蒜切末備用。
(4)用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻,醃制十幾分鐘。
(5)涼鍋中放入少許油,然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
(6)用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調成汁備用。
(7)將鍋燒熱,然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中,迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
(8)鍋中留少許底油,先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味,再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油,接下來將薑片和蒜末放入鍋中,煸炒出香味。
(9)改成大火,將雞丁倒入鍋中,翻炒勻均。
(10)將蔥段放入鍋中,翻炒勻均。
(11)將調好的汁倒入鍋中燒開。
(12)將花生仁倒入鍋中。
(13)翻炒勻均後,淋少許香油,即可出鍋。