1、海參斑魚是深海魚，所以一般我們買來的都是冷凍好瞭的。做飯前一天晚上拿出來，第二天早上就會化掉冰的。
2、大部分海參斑魚在捕撈的時候都會被處理過的，內臟都會被處理幹凈再冷凍。因此，我們化凍之後隻需清理魚鰓部分就可以瞭。
3、魚鱗是最難處理的部分。先燒開一鍋熱水，開鍋後，將魚放在鍋裡燙一下，然後用鋼絲球輕輕地擦拭，直至表面光滑即可。
4、將魚剖開，半條魚的皮撕下，用來制作溫拌魚皮。
5、將切好片的魚塊放入沸水焯燙一分鐘至緊致後撈起控凈水，與焯過的青黃椒片、洋蔥片各50克一起放入盛器，加陳醋15克、花椒油10克、香油10克、鮮醬油15克，拌勻。
6、溫拌海參斑魚就完成瞭。
7、將剩下的魚表皮改刀放入盤中旺火蒸8分鐘後取出，撒上蔥絲、青紅椒絲，澆上熱油即可。
