1、在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天。
2、雞蛋在冰箱內最多可存放40天，常溫條件下一般為10-15天。如果存放時間過長，不但雞蛋的新鮮度和營養成分會受到影響，還會因細菌的侵入發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
3、購買雞蛋後，應當先挑選出有裂紋或者破損的雞蛋，對完好無損的雞蛋用幹凈的佈或者紙，輕輕將蛋殼表面的污物擦拭幹凈。然後，以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式，放入冰箱冷藏。
4、選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。在春秋季，可在存放雞蛋的容器內鋪些木屑、鋸末、細砂、米糠、稻谷，將雞蛋小頭朝下豎放，存放於溫涼處。
