1、選擇優質豆類。
做豆漿少不瞭使用豆料,豆子的選擇很重要。優質的豆料能讓豆漿的口感更香濃、更營養。選擇常用的豆料要掌握挑選竅門。
鑒別黃豆時,優質的黃豆皮色呈固有的顏色,光彩油亮,潔凈面有光澤,顆粒飽滿,整齊均勻、堅硬。劣質黃豆皮色灰暗無光澤,顆粒大小不均,有未成熟粒和蟲蛙粒,臍色呈褐色或深褐色,有雜質。劣質大黃豆皮色黑暗,雜質較多,顆粒大小不均、軟濕。
2、盡量用濕豆打豆漿。
做豆漿最好用濕豆——泡過的豆子,可使不易被人體消化吸收的厚纖維層軟化,去除幹豆子的表皮,提高大豆營養的消化吸收率。而且充分浸泡大豆,可使大豆天生含有微量黃曲黴素的含量大大降低。
根據季節不同,浸泡大豆的時間要求一般為:夏季6~9小時,春秋季8-12小時,冬季11-16小時。
3、要用清水打豆漿。
有人圖省事,將豆子清洗後放在豆漿機中浸泡,並直接用泡豆子的水做豆漿。這種做法不妥。如此做出的豆漿不僅有堿味、不鮮美,而且也不衛生,人喝瞭以後有損健康,還可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐等。浸泡大豆後,要倒掉黃色堿水,用清水將豆子清洗幾遍。用清水制作豆漿是做出好口味豆漿的主要因素,也是衛生和健康的保證。
4、選擇制作工具。
豆漿制作工具大致可分為石磨、傢用攪拌機和全自動傢用豆漿機三種,傢庭中常用的一般為後兩種,要想喝到好豆漿,一定要註意豆漿的制作工具清潔衛生。
制作巧搭配,營養更翻倍。制作豆漿不隻局限於黃豆、黑豆、紅豆、綠豆以搭配谷類、水果、蔬菜、幹果等,按照個人喜好和口感巧妙搭配,使口感升級。