1、雞蛋買回去不能洗。
2、新鮮雞蛋的外殼都有一層粉末狀的膠性物質，這些物質的主要作用就是阻止細菌入侵雞蛋，同時也可以防止雞蛋內的水分被蒸發掉，發揮保護的作用。如果我們把這些膠性物質給洗掉的話，雞蛋就會容易變質。
3、從市場上買來的雞蛋，蛋殼表面都不很幹凈，勤快而愛幹凈的主婦總要把雞蛋沖洗一遍，再放在冰箱裡或是陰涼處保存起來。用水沖洗，蛋殼是幹凈瞭，卻不能保存長久。
4、因為雞蛋表面佈滿瞭人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質封住，使細菌不能侵入，蛋內水分也不宜蒸發，保護瞭雞蛋。如果用水沖洗，蛋類上的膠質便溶解在水中，蛋殼小孔全部暴露，細菌便可從小孔乘虛而入，在蛋內孽生，破壞蛋內組織，使新鮮雞蛋很快變成臭蛋。
5、現在流行吃“傢雞蛋”，這種雞蛋上往往粘有雞毛或雞糞，這樣的雞蛋更不能洗，如果洗，就等於把臟物直接洗進蛋中去。最好的方法是貯藏前用幹抹佈擦一遍。
