1、主料：紅椒500克。
2、調料：食鹽45克、薑20克、大蒜50克、白酒1湯匙、白糖10克。
3、做法：
（1）準備材料。將清洗幹凈的辣椒瀝幹水分，攤開晾曬，徹底晾幹辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦幹，切記辣椒的表面不能有水分。
（2）將晾幹的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
（3）生薑和大蒜切成碎末。
（4）將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個幹凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
（5）攪拌均勻。
（6）裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
（7）淋入白酒。
（8）密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用瞭。
