1、將新鮮蘑菇保存在硬紙袋中，然後放在冰箱中冷藏即可。/2、保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱裡的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇保存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。塑料袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速蘑菇黴變。
3、挑選方法：
（1）看形狀：選擇形狀比較完整的蘑菇，有畸形的最好不選。
（2）看大小：蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。
（3）用手捏：由於蘑菇的吸水性很強，商販為瞭增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水後儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。
（4）用手摸：手摸上去蘑菇應不發黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比幹爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。
