1、用料：
瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1張、郫縣豆瓣醬兩勺、薑5片、蒜適量、鹽適量、蠔油3勺、胡椒粉適量、淀粉適量、生抽適量、蛋清1個、芝麻油適量、香蔥2根、食用油適量、幹辣椒若幹、花椒若幹粒、辣椒粉適量。
2、做法：
（1）豆芽熱水下鍋，斷生，時間不宜太長，下鍋30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆瞭。
（2）豆芽撈出，盛盤備用。
（3）備點豆皮。
（4）瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，香油適量，拌勻，醃制。
（5）醃制20分鐘。
（6）備好，薑蒜。
（7）節狀幹辣椒，四川青藤椒。
（8）鍋裡放油，油溫3層熱的時候放入辣椒，胡椒炒香，為啥溫度不宜過高，因為過高瞭辣椒會糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，註意小火炒。
（9）接著放薑蒜，火不要太大。
（10）放入紅油豆瓣，炒香。
（11）然後鍋裡水，等水開瞭熬香，然後加入豆皮，煮一下更入味。
（12）重要的一步，放肉瞭，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒進去可能成坨妝，慢慢來。
（13）肉片好瞭，倒入豆芽盤中，然後將切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜歡味道重的，再加點花椒粉。
（14）鍋洗凈後，倒入適量油。油溫盡量高，隻要不起火，哈哈，然後把熱油澆到盤裡。
（15）最後一步，撒蔥花。
