1、首先，將臘雞用熱水浸泡半個小時左右，並清洗幹凈。有臘味，多清洗幾次。並將其切成小塊狀。
2、把土豆削皮洗幹凈，並切成塊狀放在裝有清水的碗裡浸泡，去除淀粉。
3、準備好辣椒切碎，薑蒜、蔥花等輔料。
4、接下來進行炒菜，預熱鍋底，倒入適量的油，不宜太多，因為辣椒也有點肥肉。把辣椒跟薑蒜放進去翻炒。臘雞也一起放進去。
5、翻炒1分鐘後，把土豆放在旁邊先翻炒一下，然後再跟辣椒攪拌一起。加入適量的鹽，不用太多，因為臘雞本身是咸的。適量的生抽進行上色。
6、這時炒著會有點幹鍋，待顏色均勻後，放入一碗清水，一定要沒過土豆，這樣才能把味道煮進去。
7、越6分鐘後，打開鍋蓋，加入一點辣椒粉，攪拌，看看土豆是否煮軟，臘雞是否煮軟，味道怎麼樣，然後把蔥花放進去，加入一點雞精翻炒均勻就可以啦！
