1、低溫儲存
食用油的儲存溫度以10℃~15℃為最好,一般不應超過25℃。因此,夏季不宜過多儲存食用油,應邊購邊用,經常食用新鮮油。食用油在不使用時,除瞭遠離爐灶,還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等。
2、避光保存
食用油最好存放在背光、通風處,因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
3、選對容器
(1)儲存容器的材料應不滲漏、不變質,流通安全,且符合食品衛生要求,可防止塵埃、微生物及有毒有害物質污染。儲油的容器必須幹凈、幹燥,封口要好。
(2)油多時,可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時,可選用透光度低的深棕色玻璃瓶,其導熱、透氣性弱,遠離污染源,是較理想的貯存容器。油裝滿後,應密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質。
(3)人們往往習慣用塑料瓶(桶)盛裝食用油,雖然輕巧方便,但不宜作為長期儲油容器,因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。銅、鋁制品等金屬容器也不宜盛油,它們都有加速油脂酸敗的作用。
4、註意防潮
儲油位置應該保持幹燥、通風,因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。
5、保持密封
食用油應采用能夠嚴格密閉的容器盛裝,不得采用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊,使其嚴格密封。應盡量減少開蓋的次數,以免食用油過多地接觸空氣,發生氧化。
6、添加保護劑
在食用油中加入1-2粒維生素E,可增強其抗氧化能力。此外,還可在油中添加少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等,以延緩或防止食用油氧化變質。
維生素E是一種人體必需的脂溶性維生素,為淡黃色、無臭無味的油狀物質,不溶於水而溶於食用油,在無氧時耐熱,溫度高至30℃時仍然穩定,對光也很穩定,但極易氧化,遇氧後有首先代替其他物質被氧化的作用,因而是一種有效的抗氧化劑。