1、面粉裡加入適量豬油,面粉與油的比例1:1,假設面粉100g,豬油也是100g,建議使用豬油,比較香。把油放到面粉裡,一邊加一邊攪拌,攪成面團狀都可以,晾涼即可。
2、調制油酥面團時要註意幾個問題:用植物油和動物油調制應有所區別,因為動物性油脂易凝固,濃度大,可多加一些,否則感覺面團硬。動物性油脂酥性好於植物油,所以制作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要註意的是:幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油與水、面的比例要準確。兩塊面團的軟硬度要一致,否則不宜操作,影響質量。調制幹油酥時用熟面粉調制,起酥性更好。