1、準備好用料：大蒜（白皮）25克，鹽2克，白砂糖5克，醬油10克，味精1克，薑5克，大蔥10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克。
2、將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗凈，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然後切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷）；
3、薑、蔥洗凈後分別切成薑米、蔥花，大蒜去凈表皮，洗凈，切成兩瓣，待用；
4、炒鍋置武火上燒熱後，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口；
5、待油溫稍降後，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯；
6、燒沸後，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花；
7、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成。
以上就是大蒜燒茄子的做法瞭，這道菜不但好吃容易做，而且作用很多，用於腸風下血、火毒瘡痛、皮膚潰瘍等癥，有一定療效。
