1、把柚子皮切成片,放在清水裡浸泡2--3天,每天擠幹水再換清水浸(可多擠幾次)浸到柚子皮不苦為止,擠幹水再用開水泡一下。
2、水涼瞭把柚子皮擠幹水,放在盆裡待用。把洗幹凈、晾幹水的紅辣椒(最好是3--4寸長、手指般粗細的)切碎。
3、把洗幹凈、晾幹水的生薑和大蒜子切碎。把剁碎的生薑和大蒜倒在切碎的辣椒裡。
4、再加入適量的鹽和雞精攪拌一下,醃制幾個小時待醃出水來。再把醃好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮裡並攪拌均勻,可戴一次性手套來拌。
5、上面攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶,在裝瓶前先嘗嘗看咸淡如何。如不夠咸可再加點鹽拌勻。瓶子洗幹凈要擦幹水,裝瓶時要邊裝邊壓緊。
6、壓的越緊越好,保存的時間就越長。最後用一個保鮮袋蓋在瓶口,再用蓋子蓋緊,放入冰箱保鮮儲存。