1、老面攪拌一下，排除空氣。這個老面充當酵母，沒有老面用酵母粉即可；
2、加入面粉、鹽、小蘇打；
3、加水，和成柔軟的有些粘手的面團；
4、加一大勺植物油；
5、把油揉進面團，揉均勻，此時面團很軟，仍有些粘手；
6、松弛十分鐘左右，再揉揉，面團會更非常細膩光滑；
7、下手把面團整理成長條，表面抹油；
8、用保鮮膜把面團松松地包裹起來，留出發酵空間；
9、為防止串味，把面團再放入保鮮袋中，置冰箱冷藏發酵過夜；
10、這是發好的面團；
11、去掉保鮮膜，無需揉搓，直接下手按成長方形面片，厚度大約0.5厘米。
12、切成二指寬的面段；
13、每個面段再一分為二；
14、兩兩摞在一起；
15、用筷子在中間壓一下，但不要壓斷，松弛幾分鐘；
16、鍋裡油燒熱(筷子放進去周圍冒小泡)，把松弛好的油條抻長後下入油鍋，小火炸至，反復翻面，讓其受熱均勻，迅速膨脹；
17、炸至油條膨脹，金黃酥脆即可撈出；
18、立於廚房紙上吸去多餘油脂；
19、自制安全油條，美味放心吃。
