1、材料：薺菜、肉餡。
2、薺菜摘幹凈，洗幹凈。這個是常識瞭，薺菜要摘幹凈，黃葉子摘掉。關於薺菜根，感覺特別老的，就把它摘掉，感覺嫩一點的，就留著，可以單獨剁剁根。控水，薺菜洗幹凈後一定要控幹凈水，要不餡子裡會出水。如果時間充足，可以提前幾個小時把薺菜洗凈控水。
3、調制肉餡，買一點肉餡，最好用五花肉，薺菜喜歡豬油，可以用五花肉，很香。肉餡裡放薑末，不要放蔥。
4、切薺菜，薺菜切碎。可以挨著刀切，一直切到末梢，葉子部分不用剁，如果帶著根，根部分可以剁一剁。把薺菜裝到盆子裡，放入肉餡，放入油鹽。註意，要先放鹽，稍微攪拌一下，然後放油，這樣餡子不紮哄，很多人的刀工沒有那麼好。
5、臨包水餃之前，把所有餡子再攪拌均勻。薺菜加入油鹽，肉餡後，有一個簡短融合的過程，稍等一下包，所有食材就會抱成一團，包起來特別容易。
