1、炒土豆絲要切絲。千萬不要用擦絲器,雖然擦絲器特別的方便,而且擦出來的絲也特別細,但是用擦絲器做出來的土豆絲,最後的口感和刀切出來的也是完全不同的。
2、首先把準備好的土豆清洗幹凈,去除外皮,然後切成絲。
3、土豆絲切好之後放在水裡清洗幾遍,這樣就能夠把當中的淀粉大部分去掉,在炒的過程當中也不會粘鍋發黑。
4、洗幹凈的土豆絲放在容器裡,往裡面加入適量的醋,食鹽和清水浸泡10分鐘左右
5、土豆絲泡好之後撈出瀝水。
6、起鍋燒油,油熱之後把花椒粒放進去,炸出香味撈出接著再加入蔥蒜幹紅辣椒,爆炒出香味。
7、接著放入肉絲翻炒幾下,加入少許的生抽,炒出香味。
8、把土豆絲放進去,大火快速的爆炒,隻有這樣才能夠炒出土豆絲的香味,翻炒的過程當中加入適量的食鹽,雞精調味,最後用少量的冷水點三次,爆炒一分鐘左右就可以關火瞭,然後盛在盤子裡就可以直接吃瞭。