1、江米面(細)535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水(暖水瓶)160G、涼水190G、食用油300G(實耗85G)食材按配方量稱重準備。
2、將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米面粉中,用刮刀將紅薯泥與面粉拌合,盡量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和面瞭。
3、和好的面團均勻軟硬適宜,蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡:將紅豆餡制成約20G重的圓球形備用。
4、取約60G重的一塊面團,在手中團圓後揑成碗狀。
5、放入一枚紅豆餡。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合處呈尖狀,用手指向下按壓平整。
8、團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓,炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入鍋中,置於火上,加熱至六七成熱(生坯下鍋起小泡泡狀),將生坯下鍋,小火炸至一面硬挺後翻面,繼續小火炸。
10、炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟瞭。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂。