1、將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入堿面繼續發酵。
2、將發酵好的面團從面盆裡拿出來，分成若幹份，我做瞭幾個小油餅，兩個大油餅。
3、將面團放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果你喜歡薄脆的油餅可以搟成1毫米厚，如果你喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2毫米，面片的中間用刀劃開兩道。
4、鍋中倒入適量的食用油，我用的是玉米油，希望味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。
5、在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
6、將油餅翻面接著炸至兩面金黃，出鍋後瀝油降溫即可以食用。
