1、人體所需要的營養素有：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類。其中，不能在體內合成，而必須從食物中獲得的營養素，被稱為必需營養素。必需營養素共40餘種，包括：9種氨基酸、2種脂肪酸、7種常量元素、8種微量元素、14種維生素、和水等。
2、碳水化合物、脂類和蛋白質因為人體需要量多，在膳食中所占的比重大，被稱為宏量營養素；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占的比重也較小，被稱為微量營養素。
3、飲食多樣化，選擇含鐵量高的動物性食物，如動物肝、腎、血制品和河蚌等，植物性食物有苔菜、食用菌類、黑芝麻、大豆等食物。補鐵的同時，應增加富含維生素C的食物，有利於植物性鐵的吸收和貧血恢復。
