紅油的制作方法 紅油的制作詳細步驟

紅油的制作方法 紅油的制作詳細步驟

1、準備各種香料:白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木香、香果、良薑、三奈、小茴等各適量;詳細配方會公佈在文章的末尾,請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥,芹菜;洋蔥一個,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老薑拍破。

2、制作方法:

(1)盆中加入少許的清水,將香料清洗一下,再浸泡30分鐘

(2)起鍋,燒熱,倒入純菜籽油2公斤,燒至6-7成熱

(3)倒入備好的各種配料,加入適量的青)紅花椒,將香料瀝幹水分後倒入鍋中,改小火,慢慢炒出香味;

(4)準備500克二荊條辣椒粉(二荊條辣椒主要是香,辣味一般),加入250克朝天椒辣椒粉(朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用,不喜歡吃辣的可以不加或者少加),加入100克左右的白芝麻,一起攪拌均勻,有花生的可以再加點花生碎,可令紅油更香;放上一點鮮花椒,沒有的可以不放;

(5)鍋中配料炸至焦黃時,就可撈出鍋中的渣滓,註意用密漏再次過濾一下;

(6)分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中,第一次淋油時,將油溫升至6-7成,註意淋油時要不停的用勺子攪拌,以保證受熱均勻;待油溫降至5-6成時,開始第二次淋油;油溫降至4-5成時,淋入剩下的熱油;

(7)如果盆中泡沫較多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,靜置幾小時後會自動消失。

(8)做好的紅油必須密封,靜置24小時,美味即成。

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