臭豆腐制作方法和配料 關於臭豆腐的制作方法和配料

臭豆腐制作方法和配料 關於臭豆腐的制作方法和配料

1、原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g。

2、制豆腐,將黃豆用水泡發,制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

3、油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3-5個小時,夏季約浸泡6小時左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。

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