1、主要食材:雞胗、雞心。
2、把雞心用剪刀剪去頂部的心血管和肥油,在從中間刨開,洗凈裡邊的血塊。
3、處理好的雞心和雞胗處理幹凈
4、鹵料:燉肉料包、白芷、幹辣椒、蔥薑、香葉、八角、草寇
5、處理好的雞胗雞心放入冷水中焯水,水沸後撇去浮沫。
6、焯過水的雞胗雞心放入砂鍋中,加入所有鹵料,加入黃酒。
7、加入老抽、生抽、少許冰糖和食鹽。
8、加入溫水稍稍莫過食材,大火燒沸轉小火鹵40分鐘左右。
9、鹵好的雞胗不要急著取出,在鹵汁中浸泡2、3個小時會更入味。
10、鹵好的雞胗雞心可以直接吃,我更喜歡用些蔥絲和香菜稍稍拌一下。雞胗雞心切塊
11、蔥切絲,香菜切小段。
12、切好的雞胗、雞心、蔥絲和香菜段一起放入碗中,加入少許生抽、香油、香醋、喜歡辣的可以放些辣椒油
13、拌勻即可。