1、草魚洗幹凈去掉頭。
2、把魚頭位置沖前，魚尾位置沖著自己，魚肚沖左，左手按著魚身子，右手拿刀在魚的脊背上從上往下慢慢劃開，再往左劃，使魚肉和魚骨分離。魚肉就片下來瞭。
3、另一面也是同樣的方法，上面是魚骨，下面是魚肉。
4、左手按著魚肉，右手把刀斜著拿慢慢片魚片，註意不要劃著手，第一刀不要斷，第二刀再切斷，形成蝴蝶狀。
5、片好魚的樣子，很薄。像一個個蝴蝶。
6、魚片放入盆中用清水沖洗幹凈控幹水分。
7、魚頭斬成兩半，魚骨也都斬成段，除瞭魚頭不洗。魚骨也用清水沖洗幹凈。
8、魚片和魚骨都加入少許的鹽，白酒，薑片，蔥段，用手抓勻醃制半個小時。
9、切蔥段，薑絲，蒜片，小米椒切成粒，小蔥切成段。
10、準備幹辣椒，花椒粒。
11、酸菜是酸菜魚調料裡的，我隻用瞭酸菜，其它沒用。
12、魚醃好後撿幹凈薑片蔥段，加入適量的玉米淀粉，用手抓勻。
13、油熱後放入蔥薑蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜，多炒一會兒。炒出香味。
15、加入適量的開水。
16、水開後一個一個下入魚骨，煮上3分鐘左右。
17、關小火用筷子夾起魚片一片一片的放入鍋中，一定要鋪平，看到哪有空隙就把魚片放哪，放完後加入少許鹽，雞精，開大火蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘，期間不要用鏟子翻攪，不然魚成碎的瞭。
18、拿個大一點的盆，把魚倒入盆中，放入蔥段和剩下的小米椒。
19、熱鍋放油，油熱後關火晾一會兒放入辣椒段，花椒粒炸香。
20、把油淋到魚片上就可以瞭。
