1、按食用計劃擺放:生肉熟肉要分開存放,熟食在上,生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。準備長期貯藏的,則應放入冰箱的冷凍室內。
2、切塊包裝存儲:對於鮮肉,可以將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛於帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑料保鮮袋中。按需食用,不影響其他食物,還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。
3、速凍存儲更保鮮:速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期。當然,前提是冰箱的冷凍能力好,冷凍要快速且冷凍空間大。其實當下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯,以小天鵝冰箱為例吧,大傢設定瞭速凍模式後,冰箱會對冷凍室集中供冷2小時,之後自動轉入原設定溫度。這可以在短時間內讓大量食物品,特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區,避免瞭細胞膜被冰晶刺破,肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。
4、適溫保存很必要:低溫下許多微生物仍然有存活的可能,因此保存時間也不宜過長。一般傢畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天,-10℃—-18℃可保存時間較長,通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃,冷凍室不低於-17.5℃。
5、期限也需要註意:儲存在冰箱裡的陳年舊貨,會產生酶、菌和亞硝胺等,可能導致致癌。因此,肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月,魚類食物儲存時間要再短一些。
