1、茄汁嫩豆腐
原料:嫩豆腐一塊(約200g),番茄100g,幹瑤柱(幹貝)20g。
調料:油10ml,鹽5g,糖3g,香菜適量,生粉少量。
做法:
(1)幹瑤柱水泡,撕成絲狀;
(2)嫩豆腐小心切片,擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘,取出,倒掉盤裡的水;
(3)番茄切碎,鍋裡放少量油、鹽,把番茄翻炒片刻,把幹瑤柱絲倒進去,放半碗水、少量糖,蓋上鍋蓋燜1分鐘,然後放進切碎的香菜,用生粉水勾芡;
(4)把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。
2、小蔥拌豆腐
材料:豆腐1塊,小蔥4根,鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量。
做法:
(1)豆腐一小塊,切成小丁。
(2)鍋內燒開水,將豆腐放入,開水焯熟,水開即可。
(3)撈出投入涼水中過涼。
(4)小蔥切成蔥碎。
(5)將過涼的豆腐丁控幹水分。
(6)豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味,撒上小蔥碎。
(7)將油燒熱,放入花椒粒,炸出香味。
(8)將小蔥豆腐放入盤內,用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。