1、香芋削去外皮，然後切成絲。註意削皮的時候可以戴上塑料手套，因為香芋外皮容易讓手發癢。
2、鍋中加水燒開，放進香芋絲，等到香芋煮熟後撈出裝在碗裡。也可以蒸熟，隻是那樣花的時間更多。采用煮的方式要快捷得多。
3、另取一個碗，加入面粉，再緩緩加入清水，用筷子打散，直到攪拌成糊狀。加入一勺白糖，攪拌均勻。
4、將香芋倒進面粉糊裡，用筷子拌勻，讓香芋都裹上面粉，加少許鹽，也可以不加鹽，吃純甜口味的香芋餅。
5、小蔥洗幹凈，去掉根須，切成蔥花。放進面粉碗裡，攪拌一下。小蔥可以增加香芋餅的芳香，更加好吃。
6、鍋中放油少許潤鍋，開小火，用勺子將香芋液舀入鍋中，煎至兩面金黃，香香脆脆的外皮。
