1、泔水，英文是swill，hogwash，又稱潲(shào)水或餿水，指飯館、傢庭在吃完飯後把剩下的飯菜之類倒在一起（比如說桶裡）混合的剩飯菜。城市泔水是指人們在飯店、餐廳、學校、單位食堂等處廢棄的剩飯剩菜，包括做菜前廢棄的蔬菜、魚肉等下腳料和人們在傢裡廢棄的剩飯剩菜與水混合而成的混合物。最好不亂扔泔水，對環境造成極大的危害。
2、泔水是人類生活過程中使用剩下的飲食廢棄物。目前最為合理有效的泔水回收利用途徑是通過收集泔水並進行微生物處理。
3、泔水發酵方法：先將泔水用明水瀝幹後，再加其他物料，將水分調低至60%左右。參考配方為：瀝幹後的泔水60-70%；玉米粉10%；麥麩皮20-30%；預混料1-2%；泔水發酵助劑千分之二。配好料後，按說明要求密封發酵一至三天。
