3、將蝦放於盆子內，放入生薑、香蔥、淀粉、鹽，醃制30分鐘，使之入味。
4、準備一隻碗，裡面放半碗面包糠。
5、準備一隻碗，打一隻雞蛋，留下雞蛋清在碗內。
6、鐵鍋用微火燒熱，然後倒入100克食用油，放幾片生薑，使油不會飛濺出來。
7、將一隻蝦先放於雞蛋清的碗內，正反翻一下，使之雙面都沾滿雞蛋清。
8、再將蝦放於面包糠的碗內，正反翻一下，使之雙面都沾滿面包糠。
9、將蝦放於油鍋裡面，開始油炸。在貼近鍋的一面未凝固時，不要翻動。
10、蝦很快就變成紅色啦！待蝦的一面炸至紅色，再上下翻動一下，繼續炸另一面。
11、就這樣，一隻熟瞭，用筷子取出，再放另外一隻，直至全部炸熟。
12、15分鐘後，一道香酥大蝦便全部做好瞭。黃燦燦的、香酥酥的，散發著誘人的香味。
以上就是香酥大蝦的做法瞭，需要提醒的是，冰凍大蝦解凍宜采用冷水解凍法，不能用微波爐解凍法。而且醃制要一次性到味，以30分鐘-1小時為宜。
