1、掛藏法。大蒜晾幹後,經挑選,剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭,編成辮。夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫內;冬季為避免受潮、受凍,最好放在通風貯藏庫內;也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來,懸掛在通風保溫處,使蒜頭自然風幹,采用此方法,鱗莖不易腐爛、質量好,簡單易行。
2、窖藏法。選擇地勢較高、幹燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖底鋪一層蒜,堆一層草,但堆積的厚度不可過高,以便通風。窖內安設通風道,窖藏期間要定期檢查,隨時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫和低濕等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。在東北等寒冷地區使用窖藏的效果較好。
3、冷庫貯藏法。入庫前先將大蒜放入預冷間進行降溫,當大蒜的品溫接近0℃時,便可入庫貯藏。貯藏時擺放在架子上,以便通風。要保持庫內溫度均勻一致。入庫後要及時控制溫度。根據包裝和堆碼方式的不同,庫溫可控制在-1℃~-3℃之間。