1、雞洗幹凈放入冷水、薑片、蔥段、十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘。再關火燜熟，大約十五分鐘左右。
2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。然後撈出放入冰水中泡冷。
3、洗幹凈鍋，加入少許油和花椒，小火爆香後撈出花椒。
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中迅速拌均勻。
5、然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁。
6、炒香花生米，然後壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用，雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁。
7、撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。
