1、配料一.豬棒骨1000克，老雞半隻750克。
2、配料二.八角30克，桂皮30克，陳皮75克，丁香12克，山奈30克，花椒30克，小茴香22克，香葉30克，良薑30克，草果25克，甘草22克，幹紅辣椒150克。
3、配料三.香蔥200克，生薑200克，冰糖350克，黃酒1500克，優質醬油750克，糖色100克，精鹽300克，熱花生油350克，味精150克。
4、老雞棒骨出水洗凈，加70斤清水熬5個小時成35斤高湯。
5、草果拍裂，桂皮敲成小塊，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
6、將配料二裝入香料袋。
7、湯桶中放高湯、香料包、配料三一起放入鹵鍋內，調勻即可。
