寬涼皮的制作方法 涼皮的制作方法介紹

寬涼皮的制作方法 涼皮的制作方法介紹

1、在一斤面粉裡加入三克左右的鹽,兌上涼水和面,面可以和得硬一點。

2、將面團醒十多分鐘。

3、找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過面團,在面團一半的位置為宜,開始洗面。就是在水裡揉面。

4、揉到面水很渾濁瞭就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋裡留好瞭。過會兒還能派上用場呢。

5、面在水裡洗上四、五遍就可以瞭,留下的是有點發黃的面筋,盆裡是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窩,煮的勁道。我喜歡煮的,小時候奶奶總煮面筋,炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水裡煮,水開後大火煮十多分鐘即可。

6、洗面的水放在一個大鍋裡沉淀三四個小時,其間不要隨意碰它。

7、沉淀後的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下瞭。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,篩掉面水裡的面疙瘩。

8、留下沒有雜質的面水。

9、準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼)。

10、在平盤裡倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,面皮的薄厚自己掌握。

11、把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡,讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12、面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韌性。

13、在每層蒸好的面皮上熟油,防止面皮之間粘連。

14、把做好的面皮放在一起。

15、涼皮到此制作完成,剩下的就是拌涼皮瞭。

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