1、幹燥
將魚清洗幹凈之後，用廚房用紙將魚的裡外都擦拭幹凈，讓魚幹燥，這樣煎魚的時候，魚皮就不容易破。
2、裹面粉
洗凈的魚，可以將魚上面沾上一層薄薄的面粉，再放入油中煎，可以保存魚皮的完整。
3、雞蛋糊
將洗凈的魚，放入雞蛋糊中沾一沾，讓雞蛋糊裹到魚皮上，再煎魚的時候能固定，保護魚皮不破。
4、擦薑
將鍋洗幹凈之後，在鍋上塗上一層薑汁，然後再倒入油煎魚，魚皮不會粘鍋。/5、熱鍋涼油
煎魚一定不要等到油熱瞭下鍋，鍋熱瞭之後倒入油，接著就下入魚，這樣魚不容易掉皮。
6、少翻動
魚入鍋之後就少動它，等魚的一面煎好之後再去翻面，多的翻動會讓魚更加容易破，弄的面目全非。
