1、食材：豬裡脊300g，淀粉適量，胡蘿卜少許，蒜2瓣，香菜少許，薑少許，糖2勺，生抽2勺，醋3勺，食用油500g，鹽少許，料酒少許。
2、土豆淀粉加水浸泡2個小時。
3、將裡脊肉切成1厘米厚的肉片。
4、將肉放入碗中，加入少許料酒和鹽，用手抓勻。
5、水淀粉中加入少許油攪拌勻均。
6、在一個小盤中放入適量的幹淀粉。
7、肉片放入水淀粉中，兩面均勻掛上淀粉後拿出。
8、將沾滿水淀粉的肉片放在幹淀粉中，肉片兩面均勻再次沾滿幹淀粉。
9、將所有肉片沾滿幹淀粉後放入盤中備用。
10、鍋中加入食用油，等油熱時，我們現在開始調汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，攪拌均勻。
11、油熱後，放入一根筷子，筷子周邊起滿小氣泡時，將肉片下鍋炸制顏色發白後立即撈出。
12、第一遍炸制的樣子，隻需要將肉斷生即可。
13、將胡蘿卜、蔥、薑切絲，蒜切片，備用。
14、所偶肉片炸制斷生後，再次將肉片放入鍋中，大火炸制至兩面金黃，撈出一塊，用筷子敲打，發出清脆的聲音後趕緊撈出，裝盤。
15、鍋中留少許底油，將蔥薑蒜及胡蘿卜絲放入鍋中煸炒。
16、將調好的湯汁迅速放入鍋中，快速翻炒出弄弄的糖醋味後，關火。
17、將炒後的湯汁澆在盤中的肉片上，松脆、酸甜的鍋包肉就做好瞭。
