1、主料：圓茄子1個、蒜適量、食用油適量、糖2大勺、雞精1小勺、香油適量。
2、輔料：青辣椒1個、番茄醬適量、玉米淀粉適量、鹽2小勺、老抽2小勺。
3、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
4、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
5、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米淀粉拌勻。
6、取一隻幹凈的小碗，然後依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
7、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
8、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
9、另起一隻幹凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
10、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
11、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
12、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
