1、竹筍去片,青椒,番茄洗凈,番茄隻是用來點綴和調味,無需太多半個就可以瞭。青椒切絲,番茄切片,臘肉切片,蒜片,薑片都備好。竹筍切薄薄的小片。熱鍋放油,倒入臘肉,蒜,薑,爆香。再放入竹筍,大火翻炒。加入青椒絲,番茄,大火翻炒,加入少許的鹽,臘肉本身是咸味。兌入耗油。最後撒入少許雞精,就可以起鍋裝盤瞭,美味的竹筍就做好瞭。
2、鮮筍洗凈切片。過水煮開(放一點點鹽),撈出瀝幹待用。準備作料:薑蔥蒜,泡椒,青椒。鍋內放油,熟後將作料全部放入小火炒香。放入筍片,炒兩分鐘左右,中途放一點鹽,起鍋前放入蠔油提鮮。超嫩超香的素筍就出鍋瞭。
3、筍切成薄片;豬肉切片,可放入蛋清、水淀粉攪拌均勻。熱鍋涼油熗鍋後,先將後炒熟盛出;然後放入筍片,再放入生抽蠔油鹽進行翻炒,最後放入已經炒好的肉片出鍋即可。