1、蒸之前發現堿放多瞭之後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉,要是時間來不及,可把溫度提高到28℃時粽子中的營養成分會迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,與堿發生反應後能生成一種中性的鹽,從而可以在一定程度上緩解粽子的堿味。
2、要是是在粽子出籠後發現蒸黃,發現的堿放多瞭,那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘左右,這樣堿與酸反應就變白,而且粽子不會有酸味。
1、蒸之前發現堿放多瞭之後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉,要是時間來不及,可把溫度提高到28℃時粽子中的營養成分會迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,與堿發生反應後能生成一種中性的鹽,從而可以在一定程度上緩解粽子的堿味。
2、要是是在粽子出籠後發現蒸黃,發現的堿放多瞭,那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘左右,這樣堿與酸反應就變白,而且粽子不會有酸味。