1、消毒酸奶杯。奶鍋加水燒開，一次放2個杯子，煮2分鐘就好，用筷子撈起，控幹。或者放烤箱中層，120℃烤20分鐘。
2、奶鍋倒入750克純牛奶+50克細砂糖，小火加熱2分鐘就好，攪拌均勻，牛奶溫度不要超過42度，糖融化就馬上離火。如果做無糖酸奶，就1000克牛奶+1克菌粉直接攪拌均勻就好，不用加熱。
3、牛奶放涼後，用小碗裝舀出50ml牛奶+1小包菌粉1克，攪拌均勻，再倒入奶鍋中與大部分牛奶，充分攪拌均勻。再加入80克淡奶油，拌勻。
4、用盛飯勺，分裝到各個酸奶小杯子裡。
5、放到酸奶機中，插上電，紅色指示燈亮瞭，在40℃環境下發酵8-10小時就好瞭。夏天8小時，冬天10-12小時就發酵好瞭（發酵過程中不要移動酸奶機，有利於凝固效果好，也不要打開蓋子看，以免雜菌污染）。
6、酸奶發酵好後，移入冰箱冷藏，鈍化10小時，凝固效果更好。自制酸奶保質期3天，沒有添加劑，盡快吃完。
7、減少純牛奶的量，如1000ml減為800-900ml，也就是濃縮牛奶濃度，這樣做出來的酸奶凝固效果好！
8、酸奶搭配燕麥或堅果，葡萄幹，蔓越莓幹等果幹吃不錯！
